El Restaurant La Calèndula es troba a l'antic teatre del poble medieval de Regencós on la xef Ioalanda Bustos elabora una cuina creativa amb flors, herbes, arrels i fruits silvestres. De fet aquesta és la seva particularitat. Unes flors que ella mateixa surt a buscar al camp, com hem vist en un post anterior.

El Restaurant és preciós, amb un ampli menjador, lluminós, amb unes vidrieres que donen al gran jardí, amb piscina i flors que també proveeixen al restaurant. Disposen d'una gran vinoteca situada just a l'escenari del teatre on trobem vins locals i del país.
Realment un menjador on t'hi sents a gust i relaxat des del primer moment que entres.

I per tastar i gaudir dels seus plats vam tenir la oportunitat de provar el Menú Silvestre.
Per començar l'àpat ens van servir un xampanyet amb flor de saüc. Un detall molt bo i fi per començar el menú.

- Xips de tubercles amb sal de ginebró: molt vistosos, servits amb un xic de sal d'aquest arbust.

- Xampinyonets confitats en oli d'oliva

- Ostra Gillardeau amb gebre de poma verda i flor elèctrica: una ostra fresca servida amb la poma i amb la sensació estranya i curiosa d'adormiment que deixa la flor elèctrica en la llengua. Una nova experiència. Aquesta flor també es coneix amb el nom de flor de Sichuan o botó de Sichuan.

- Amanida de col i cítrics amb verat marinat, fonoll i aire de comí: una amanida molt fresca amb el toc especiat que li confereix el comí

El maridatge de vins per aqu...