Preparación: 45 min  Dificultad: fácil  Raciones: 3-4  Coste: medio

Hace unos días parecía que la primavera le había dado un empujón al invierno y había llegado con ganas de convertirse en verano, pero aquí cada uno reclama lo que es suyo y el invierno ha vuelto para dejarnos los días de frío que se le quedaron pendientes.  Y así estamos, estrenando primavera en el calendario y en plena ola de frío polar. Con este plan, hoy el cuerpo me pedía algo caliente, y he hecho la sopa de pescado de mi madre, un poco a mi manera, porque hago algún pequeño cambio para ahorrar tiempo y manchar menos cacharros, pero resulta igual de deliciosa y reconfortante.
Ingredientes

Cebolla, 1 grande
Zanahorias, 2
Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
Manzanilla (el vino, no la infusión), 1 vaso pequeño Patatas medianas, 2 o 3
Guisantes, 150 g
Leche de almendras sin azúcar, 400 ml
Caldo de pescado o marisco, 400 ml
Pescado para cocer limpio (merluza, rape, salmón,…), 600 g
Sal

Cómo hacer la sopa de pescado de mi madre

1: Sofreír las verduras

En una cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla cortada en brunoise y las zanahorias en bastones con una pizca de sal, a fuego medio y removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y empiece a dorarse.

2: Añadir la manzanilla

Añadimos el vino, subimos el fuego a tope y lo dejamos a fuego vivo durante unos 5 minutos hasta que se evapore.

3: Cocer las patata...