A uno le dicen en una misma frase “casa de comidas” y “barrio del Retiro” y parece que choca, quizá porque tenemos la casa de comidas de toda la vida en muy baja estima y este barrio en muy alta cuna. A los hermanos Aparicio, Javier y Francisco, les dieron bastante igual ambas cosas y decidieron montar La Raquetista, un sitio elegante en cocina y ambiente que no desdeña por eso su definición como casa de comidas, al revés, les gusta, pues para esto están, para darnos de comer y muy, pero que muy bien, todo sea dicho.
Y es que llamadme clásica (cosa que no podréis hacer si leéis el resto de reseñas de esta web con mi firma), pero sí, tengo un punto de tradición que no me lo quita nadie, a mi me das unos torreznos bien hechos y que se quiten (a veces) las delicatessen. Y un buen guiso y que se quiten los palillos. Porque somos de raíces, yo por lo menos, y la tradición tira con fuerza, esté más o menos reinventada. A Javier Aparicio le pasa igual, aunque tantos años en cocinas hacen casi imposible que sirva unos garbanzos sin la gracia de un toque maestro, pero garbanzos al fin y al cabo. Esa era su idea, partir de un buen producto y, respetándolo, crear platos que más o menos nos pueden sonar y hacerlos nuevos, sofisticados, pero sobre todo muy ricos. “Me gusta cocinar sin vanidad – afirma Javier – tratando de poner la técnica al servicio del sabor”, y vaya si lo hace, doy fe de ello en las siguientes l...