Llegan aires de Levante a la capital. Y lo hacen de la mano de La Naya, una nueva taberna en Chamberí con todo el sabor de la costa levantina: arroces, salazones, montaditos y el tesoro alicantino mejor guardado, el vino Fondillón.
Ficha y detalles de La Naya
Lo mejor: los salazones, el embutido de Pinoso y los nayeros.
Dirección: Santa Engracia, 26. Madrid.
Horario: Ma a Sa de 13:00 a 16:30 horas y de 20:00 a 24:00 horas. Do de 13:00 a 16:30 horas. Lu cerrado.
Reservas: En el 91 591 15 09
Precio: 30-35 euros por persona.
Nota: 4/5
Y es precisamente a ese tesoro vitivinícola al que han dedicado el nombre del local. El Fondillón adquirió una gama sin igual durante el siglo XV, llegando a ser uno de los preferidos de la mismísima Reina Isabel I de Inglaterra. Lo bebían los intelectuales, los aristócratas… y estaba considerado como uno de los ‘vinos de lujo’ de Europa. Este vino surge de la sobremaduración en vid de una de las uvas endémicas de la DO. de vinos de Alicante, la Monastrell. Una ‘naia’ o naya es una construcción típica de la zona, que se utiliza para la producción de este vino. Se trata de unas terrazas cubiertas pero rodeadas de arcos para su ventilación, donde se dejaba reposar las últimas uvas de la cosecha hasta pasificarlas y seguir con su maduración. Y es precisamente con ese carácter evocador...