La Gastro Salvaje, México y Asia comparten mesa en la parte alta de Ponzano
Quien diga que Ponzano está trillado es que no ha pasado del número 20. Hay vida más arriba, concretamente una con propuestas gastronómicas sorprendentes, distintas y de altura. Y para muestra el número 93, donde el chef Chema Soler ha abierto La Gastro Salvaje, un enclave donde México y Asia se sientan a comer de la forma más canalla que conocen.
No voy a hablar de fusión. Es un término manido para definir la cocina de Chema. La suya es personal, sale de su imaginación, nada de lo que hace está inventado porque es más que un cocinero, es un estudioso del Umami, el quinto sabor, ese que realza los platos; explicado por él mismo para que nos entendamos: “¿recuerdas ese jamón que le echaban las abuelas a las lentejas" Eso es Umami, sin ese jamón no son lo mismo, y no porque esté bueno, sino porque las propias lentejas saben diferente, mejor”. Pues él se dedica a buscar ese sabor que ensalza los demás y en este restaurante lo ha encontrado en ingredientes mexicanos y asiáticos, con más presencia de los primeros pero con la impepinable participación de los segundos para marcar la diferencia. La cocina callejera de La Gastro Salvaje
Hablándome Chema de ese rollo street que desprendÃa su nuevo local, me imaginé algo canalla, no muy grande (como mandan los puestos callejeros) y por supuesto sin mantel ni ningún otro signo de sofisticación. Y efectivamente, lo canalla lo cumple con creces con el enorme mural graffiti creación de ...
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cocinillas
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