Hace poco tuve ocasión de probar en Valencia Tharsys Único, un espumoso autóctono hecho con Bobal. Es un exquisito “blanc de negre“. Traducción: un vino blanco elaborado a partir de uvas tintas. En este caso, se trata además de un espumoso que sigue el método tradicional.
El resultado es un vino elegante pero dotado de más estructura, corpulencia y aromas de frutos rojos que caracterizan a la Bobal. La toma de espuma se realiza a temperatura controlada de 14º C y permanece durante un mínimo de 28 meses en la cava de la bodega.

Esta bodega requenense está enclavada en el centro de las doce hectáreas de viñedo ecológico de la propiedad. Allí se dan “las condiciones óptimas para obtener la mejor materia prima”, según destacan desde la propia explotación. Pago de Tharsys ha introducido el espumoso de Bobal, pero también la vendimia nocturna de la variedad Albariño,  y un singular vino dulce elaborado mediante la técnica de asoleado. La bodega elabora sus referencias bajo las Denominaciones de Origen Pago, Utiel-Requena y Cava.
Paisaje de viñedo de Bobal. Fuente: DO Utiel-Requena.
La variedad que sabe reinventarse
Pero entre las variedades cultivadas destaca su apuesta por la uva ?Bobal?. Es el sello diferenciador de la zona. Quién diría que un espumoso de Bobal sería posible hace unos años. La Bobal no deja de sorprendernos por su capacidad de reinventarse.
Sin duda, esta variedad ha pasado, de mantenerse en el anonimato y de v...