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Desde que la cocina a baja temperatura ha regresado a las casas, bien sea con cocottes, aparatos sous-vide o con nuestras queridas Crock-Pots, todos nos estamos dando cuenta de que cocinando despacito todo está mucho más rico, por eso ya estaba tardando en llegar a estas latitudes el horno Kamado, un horno japonés -aunque de origen chino como gran parte de todo lo que tiene que ver con la gastronomía nipona- que sirve para cocinar a baja temperatura y al aire libre.
¿Qué es un horno Kamado"
Digamos que es una evolución del horno Tandoor la cocina india y de los antiguos hornos de barro que se usaban en la antigua China hace unos 3000 años. Llegaron a Japón aproximadamente en el año 300 a.C. y durante siglos se fueron perfeccionando hasta convertirse en este curioso artefacto con forma de huevo, que utilizaban principalmente para cocinar arroz y sopas. Según cuentan en Serious Eats, fue a raíz de la II Guerra Mundial que estos hornos llegaron a los Estados Unidos, ya que muchos soldados destacados en el país nipón descubrieron las maravillas de este utensilio para cocinar. Muchos regresaron a América con uno de estos hornos y algunos incluso empezaron a importarlos y venderlos. Uno de ellos era Ed Fisher que, pasados unos años, decidió fabricarlos en Estados Unidos y fundó Big Green Egg en 1974, que a día de hoy es la marca más famosa en el mundo de este tipo de hornos.
Desde que llegó a Estados Unidos, el horno Kamado siguió evol...