Que Kabuki es el inicio de la alta cocina japonesa en nuestro país es una afirmación innegable. La destreza de Ricardo Sanz con el producto y las herramientas de la gastronomía nipona, esa que surgió gracias a su asiduidad como comensal en Tokio Taro y que le llevó a ser discípulo de Masao Kikuchi durante años, fueron el comienzo del boom culinario japonés en España.
Restaurante Kabuki Wellington Madrid
Lo mejor: el usuzukuri de mero con papa arrugada y mojo de hígado, la pasta fina con boloñesa de erizo y el bol de atún picante con huevo y patata.
Dirección: Velázquez, 6. 28001 Madrid
Horario: 13:30h a 15:45h y 20:30h a 23:45h. Cerrado sábados mediodía y domingos todo el día. Reservas: En el 91 577 78 77
Precio: 120 euros por persona.
Nota: 5/5
No hay restaurante nipón reconocido en la capital que no esconda tras sus elaboraciones pinceladas, influencias, aprendizajes, guiños o recuerdos de esa revolución que comenzó aquí en Kabuki. Y Ricardo lo sabe, orgulloso y emocionado por ello, ha sido testigo de esta implosión de su escuela en numerosos espacios donde, por qué no decirlo, también podemos disfrutar muchísimo de la cocina “con palillos”. Pero hoy venimos a conocer la cuna del disfrute japonés, y hacerlo de su mano e...