Esta es una receta de los famosos hermanos Torres, cuando la vi supe que la tenia que hacer, yo vivo en Madrid y aquí no venden los jarretes de cordero, así que en una visita a Zaragoza, me fui al mercado central y, entre otras cosas, me traje los jarretes.
INGREDIENTES.
6 Jarretes de cordero.1 Cebolla grande.2 Zanahorias grandes.2 Dientes de ajos.Una rama de tomillo.Una rama de romero. 2 Latas de cerveza negra.2 Manzanas acidas (yo reinetas).Sal.Pimienta molida.AOVE.Caldo de cordero, preparado con huesos y algún pescuezo de cordero y verduras.
PREPARACIÓN.
Lo primero que haremos es bridar los jarretes para que al cocer no pierdan su forma.Una vez hecho esto salpimentamos y los doramos a fuego fuerte con el aceite, pero solo dorar, hasta que cojan un bonito color.Cuando los tengamos dorados los retiramos del cazo, bajamos el fuego y ponemos a pochar los ajos, las zanahorias, la cebolla y las manzanas, cuando este todo un poco caído y con un poco de color, volvemos a poner los jarretes, los cubrimos con la cerveza y el caldo de cordero, salpimentamos nuevamente, introducimos el romero, el tomillo y lo metemos en horno precalentado a 160 grados durante dos horas y media a tres, dándoles la vuelta de vez en cuando. Una vez cocidos los sacamos de la cacerola, colamos el caldo que nos ha quedado y lo dejamos reducir hasta que coja una textura untuosa, en ese momento introducimos los jarretes y los vamos bañando con una cuchara para que cojan un bonito y brillante color.Ya...