Huevos de corral trufados, crujiente de tubérculo y láminas de trufa negra
cocina como en tu casa
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS + 48h (para aromatizar los huevos)
COMENSALES: 4 PERSONAS DIFICULTAD: MEDIA
INGREDIENTES:
Para los huevos trufados:
10gr de trufa negra en láminas8 huevos de corralAceite de oliva virgen extraFlor de sal de olivo
Para el crujiente:
750gr de patatas migosas (para cocer)500ml de aceite de oliva virgenSal
ELABORACIÓN:
Para los huevos trufados:
1. En un tarro hermético poner los huevos con cuidado de no romperlos junto a las láminas de trufa.2. Como la cáscara de los huevos es porosa, los huevos se aromatizarán con el sabor y el aroma de las trufas que es tan penetrante. Aromatizar el recipiente cerrado herméticamente durante 48h. Para los crujientes:
1. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de medio centÃmetro de grosor.2. Calentar el aceite de oliva a 120º C, pochar las patatas 10 minutos.3. Subir el fuego a 180º C, hasta que las patatas estén doradas y crujientes.4. Retirar del aceite de oliva sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
MONTAJE DEL PLATO:
1. Calentar 250ml de aceite de oliva virgen extra a 65º C, poner un molde redondo dentro del aceite para que se caliente.2. Cascar huevo a huevo dentro del molde caliente (utilizar una sartén grande para hacer cuatro huevos a la vez), hacer los huevos a baja temperatura hasta que la clara esté cuajada y la yema esté jugosa.3. Quitar del molde con cuidado de no romper la yema, con la ayu...
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08-05-2024 05:00 - (
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