Desde hace tiempo queremos (quiero) que me digan de dónde vienen las carnes y sus días de maduración, también si el pescado es salvaje o no, lo de que sea fresco es imperativo. Y yo me pregunto, ¿qué pasa con las verduras" Sí, queremos (quiero) que sean ecológicas, sostenibles y que crezcan bañadas por el sol y el canto de los pájaros y no por pesticidas e infinitas cadenas de producción pero, ¿por qué tanto empeño si después las dejamos de segundonas en los restaurantes" Roberto Cabrera se ha propuesto dos cosas: exigir de las verduras algo más que lo “eco” y convertirlas en protagonistas de un restaurante, el suyo, Huerta de Carabaña, en plena Milla de Oro de Madrid.
De la Huerta de Carabaña original a Lagasca Tengo que decir que hacer de a verdura la materia prima principal de un restaurante que no se califica como vegano ni nada parecido, no es fácil. Hacer que este producto nos entre por los ojos y lleguemos a valorarlo de verdad, a cumplir con eso de “este tomate sabe a tomate” pero aplicado a todos los de su tierra, es difícil. Sin embargo, cuando Roberto me cuenta de qué va su historia, la mía cambia.
Resulta que 2007 montó la Huerta de Carabaña original, no el restaurante, la huerta que tiene en la pequeña localidad de Carabaña, a unos 50 kilómetros de Madrid, con el objetivo, según sus palabras “de recuperar la pureza varietal de las semillas y las variedades tradicionales de hortalizas abandona...