Come bien, siéntete bien, haz el bien. Esta es la filosofía que cuelga de las paredes de honest greens, en inglés, por cierto, y no porque suene bien, sino porque sus dueños son de todas partes menos de España; y escrito en minúsculas aunque su cocina se podría escribir con mayúsculas y neones. Este nuevo enclave de la Castellana promete revolucionar el mundo healthy con una apuesta muy sabrosa y divertida.

Sí, en Madrid los restaurantes saludables crecen como las setas y la oferta es más o menos variada, pero a estas alturas ya busco algo distinto. Concretamente un sitio donde comer con cualquier persona, desde la amiga vegetariana a la amante de los cócteles o al padre escéptico que comenta ?veo mucho verde y mucha plancha, esto no llena? (oído en las cocinas de honest greens y luego rectificado ante el chef). Un sitio donde te aseguren transparencia absoluta en el producto y no solo la etiqueta “eco”, una cocina sabrosa que supere la soja como único condimento (esto sí que se echa de menos) y un ambiente divertido. Puede que sea mucho pedir pero el chef francés Benjamin Bensoussan junto a dos amigos, un danés y un estadounidense, han dado con la clave y lo han llamado honest greens. “Eat good, feel good, do good”, suena bien y sabe mejor
Su idea parte de una base muy clara: utilizar materia prima de proximidad. El 80% de sus frutas y verduras son nacionales, la carne es de Miraflores de la Sierra, el pescado seleccionado...