Javier Bonet, o como coloquialmente se le conoce Sr. Bonet (vaya paradoja) acaba de abrir Hojaldrería, su nuevo proyecto en Madrid, un sitio que sacude a esa masa de mantequilla, agua y harina la caspa de antaño para servirla con imaginación y muy buen gusto. Y no lo decimos porque sea el Sr. Bonet (aunque Sala de Despiece y Muta le avalan) sino porque como siempre hemos ido a hincarle el diente, por ver por dónde van estos nuevos tiros y, lo reconozco, por un tema de nostalgia.
Ficha y detalles de Hojaldrería

Hojaldrería recupera el hojaldre artesano  y lo emplea como lienzo en blanco para elaborar una carta salada y dulce para degustar todo el día, del desayuno a la cena.
Lo mejor: Su versión del solomillo Wellington
Dirección: Está en la calle Virgen de los Peligros, 8, en un espacio centenario de Madrid. Horario: L, M, X 8:30-20:00; J, V 8:30-00:00;  S 10:00-00:00; D 10:00-18:00.
Reservas: Aceptan reservas en el 910 599 153.
Precio: Comidas y cenas: 35-45 ?. Desayunos y meriendas: 8-12 ?.

Y es que recuerdo los volovanes de mi infancia. Olían a Navidad y sabían a la cocina exquisita de mi madre, una de esas que marcan el paladar de los hijos con una creatividad poco habitual en los 90. Pero de pronto aquellos bocados hojaldrados se volvieron rancios, nadie los servía, y quedaron relegados a los postres. Hasta hoy que vuelven precisamente (y para más nostalgia mía) por Navidad. Pero lo hacen para quedarse porque el restaurante del Sr. Bonet...