Ingredientes para hacer una hogaza de pan 100% integral 

Para hacer la biga

100 gr de harina integral
100 gr de agua templada
1 gr de levadura fresca prensada

Para hacer la masa

biga
400 gr de harina integral
270 gr de agua templada
15 gr de levadura fresca prensada
9 gr de sal
25 gr de miel
Cómo preparar hogaza de pan 100% integral 

Empezaremos preparando la biga. Tendremos que hacerla entre 18 y 24 horas antes de empezar a hacer el pan. Es muy fácil.  En un tupper o recipiente con tapa pondremos la levadura desmenuzada y la diluiremos en el agua ligeramente templada.

Añadiremos la harina tamizada y mezclaremos bien hasta que quede una especie de papilla.

Taparemos y dejaremos una hora a temperatura ambiente. Después la guardaremos en la nevera hasta el día siguente (entre 18 y 24 horas).
Éste es el aspecto de la biga fermentada.

Pasadas las horas de reposo, sacaremos la biga de la nevera. En un vaso pondremos la miel, la levadura desmenuzada y el agua templada. Removeremos hasta que se diluyan la miel y la levadura.

Verteremos esta mezcla de la levadura en un cuenco o bowl grande e incorporaremos la biga. Removeremos hasta que la biga se diluya.

Incorporaremos la harina tamizada junto con la sal y mezclaremos.

Así debe quedar el aspecto de los ingredientes integrados.

Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados volcaremos la masa sobre la superficie de trabajo, limpia y seca, sin harina. Amasaremos hasta que la supeficie se ...