El poolish es un fermento líquido en el que la proporción de harina y de agua es la misma.Lleva muy poquita levadura, lo que hará que consigamos un pan con mucho sabor, aroma y mayor conservación que sí hacemos un pan con mucha levadura. Esta hogaza con poolish es una delicia, de fácil amasado y que podemos hornear directamente sobre una piedra o bandeja de horno o en cocotte, como os indico más abajo.

Para que este prefermento haga su función, debemos tenerla a temperatura ambiente durante 12 horas aproximadamente, por lo que podéis prepararlo por la noche para hacer el pan al día siguiente, o bien preparar el poolish por la mañana, amasar por la tarde-noche, dejar reposar toda la noche en la nevera, y hornear al día siguiente. La última opción es la que yo hago.
Cuando hago por primera vez una receta de pan, suelo preparar hogazas pequeñas, de un kilo más o menos, y si veo que me gusta la receta, entonces doblo cantidades y hago panazos, porque merece la pena unos minutos más de horneado y así tengo pan para varios días y el congelador a tope para mis tostadas, y no tengo que estar horneando con tanta asiduidad. Cuando doblo cantidades, entonces uso una cocotte ovalada de 33 cm, y sí el pan es normalito, entonces uso la cocotte redonda de 24 cm.
Esta receta vuelve a ser de Ibán Yarza, y es que todas sus recetas me gustan, desde luego yo he aprendido todo lo que se de pan con sus libros y sus vídeos. Estoy deseando que saque su próximo libro, soy...