Preparación: 60 min     Dificultad: Fácil     Personas: 4
El verdel, también llamado sarda o xarda, es un pescado azul graso de la misma familia del atún, el bonito o la melva muy consumido en nuestro país. Su captura se concentra especialmente en los puertos del norte, y su temporada va de los meses de marzo a mayo.
Se trata de un pescado muy económico que suele confundirse con la caballa, una especie que aun siendo diferente es muy similar tanto en aspecto, como sabor y culalidades culinarias, por lo que se pueden usar para preparar las mismas recetas tanto uno como otro.
En plena temporada de este maravilloso pescado es frecuente preparar albóndigas con la carne del verdel o de la caballa. En este caso vamos a hacer algo parecido y preparar unas hamburguesas de caballa que las guisaremos en una salsa de cebolla aromatizada con comino. Ingredientes
Para las hamburguesas de caballa:
4 verdeles o caballas
Cebolla y ajo pochados (del sofrito de la salsa)
Miga de pan remojada en leche
Pan rallado
Perejil picado
Salsa de soja o salsa Worcestershire
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
Para el caldo de caballa:
Cabezas y espinas de la caballa
Restos de verdura (Pimiento, cebolla, zanahoria, tomate…)
Pimienta negra en grano
Vino blanco
Agua
Sal
Para la salsa de comino:
4 dientes de ajo
2 cebolletas
Harina, 20 g
Comino en polvo, 25 g
Piment&oacu...