Gulyás en bográcsos (asà es como se come en casa de mi tÃa Irma)
El gulyás o gulas (nombre con el que lo solemos encontrar en los blogs españoles) es una comida tradicional de la gastronomÃa Húngara . Era la comida de los pastores. Es como la "shepperd's pie de los ingleses. Y lo rico es la cazuela de hierro en que se cocina en fuego abierto y lento. Un proceso que dura entre 4-5 horas. Pero merece la pena en esperar.
Mi madre me contó que el mejor gulyás que comió fue durante una visita que hizo con mi abuelo a unos pastores para recoger queso. Trasnocharon en el campo y cenaron junto con los pastores. Una comida caliente, de cuchara, de diferentes tipos de carne, y patatas. Las zanahorias y el bulbo de perejil también son ingredientes imprescindibles. Se le añaden a estos, pimentón rojo de muy buena calidad, que da color y aroma que quitan el sentido. Se le añade, cebolla picada finamente, sal, pimienta, agua y pasta de pimientos picantes, umm, esto último es la guinda del pastel. La carne se pone en trozos bien grandes, las verduras (excepto la cebolla) también, en trozos grandotes. Se prepara a fuego muy lento, a fuego abierto, de leña si puede ser, y con mucha mucha paciencia. Te he contado los ingredientes ya, y aún no estamos en el listado. Pero lo he hecho, porque vi, por las redes recetas de gulyás, que sinceramente no tienen mucho que ver con la original. Son como guisos de ternera, hechos a fuego lento, y ya está.
La carne es importante, pero las verduras son también imprescindibles.
La cazuela de hierr...
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Eniskitchen
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