Como estamos fuera de temporada, he cambiado las angulas a la bilbaina por gulas a la bilbaina. Como posiblemente sabes, las angulas a la bilabaina o gulas a la bilbaina en este caso, es un plato típico de la gastronomía de Bilbao. Y las angulas son los alevines de las anguilas.
Según he leído, a finales del siglo XIX el consumo de angulas estaba muy arraigado en Bilbao, parece ser que los anguleros salían a las orillas de la ría bilbaína durante el otoño y obtenían con gran dificultad este manjar de dioses de cara a las Navidades, donde llegaba a precios desorbitados. También se dice, se comenta, que en los libros de cocina de la época califican las angulas como "especialidad bilbaína.
El problema está, como te he comentado anteriormente, en su precio tan elevado y, no está al alcance de todos los bolsillos, por lo que ya hace 20 años, que se fueron cambiando angulas por gulas. No es lo mismo, cierto es, las gulas es un sucedáneo elaborado con surimi a base de Abadejo (pescado similar al bacalao) procedente de Alaska, también lleva merluza polaca, itoyori y hoitoki y según José Carlos Capel, nacieron de una iniciativa del Instituto del frío del CSIC para aprovechar pescados de escaso valor comercial como los nombrados anteriormente. Después se comenzaron a fabricar en el País Vasco por la empresa " Angulas de Aguinaga" (nombre que contribuye al equívoco) y las popularizó Karlos Arquiñano. La receta se elabora exactamente igual s...