Todo comenzó con la existencia de un noble y enorme animal al que llamaron "Uro".
Ya en la antigua Roma era muy famoso por su carne, pero ante todo por ser sumamente indomable, un gigante bóvido salvaje que alcanzaba los dos metros de altura y casi dos toneladas de peso.    Por lo visto fue abundante por toda Europa hasta que, según he podido leer, se extinguió en el siglo XVII, siendo consideraro uno de los antepasados del ganado vacuno que conocemos hoy en día.                                                                     Uro y ToroTodas las variedades del toro, bravo o manso, proceden de un tronco común, del Bos Taurus Primigenius, el "Uro" que los celtas llamaron "Auroch" (toro salvaje) y que a su vez era desdendiente de otras especias desaparecidas antes de la época neolítica.    Al igual que en la época grecorromana, el toro ha estado muy ligado a las raices de la cultura hispana, incluida lógicamente en nuestra propia gastronomía. De tan magníficos animales desde épocas remotas, se ha apreciado para su consumo no sólo su carne, también la casquería, la parte menos noble de tan nobles (valga la redundancia) animales.
Los sibaritas romanos consideraban los productos de casquería y entre ellos el rabo de los bóvidos, como del...