El olluco es un tubérculo que puede ser de diferentes colores y es muy utilizado en la gastronomía peruana. Su nombre viene del quechua "ulluku" y se obtiene de la planta herbácea originaria de la región andina de América del Sur llamada Ullucus tuberosus perteneciente a la familia Basellaceae.

La receta de hoy es un guiso sencillo y que se hace en muchas casas peruanas. Resulta muy sabroso y nutritivo.

Ingredientes:
3/4 kg de olluquitos
1/2 kg de carne de ternera
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
pasta de ajipanca
1/2 l de Caldo de carne
ajinomoto (opcional)
Sal
Pimienta negra en grano
Cominos
Aceite de girasol
Perejil

Preparamos los ingredientes cada uno en su formato:
- la cebolla en cuadraditos o brunoise - los ajos, los granos de pimienta y los cominos machacados en el mortero
- los olluquitos bien lavados y cortados en tiras finas
- la carne de ternera en tiras
- las hojas del perejil picadas.
En una olla ponemos un poco de aceite y sofreimos la cebolla y el contenido del mortero (ajos, pimienta negra y cominos) hasta que esté bien pochadito todo. Agregamos tres cucharadas soperas de la pasta de ajipanca y removemos bien para que se cocine bien.
Introducimos en el recipiente la carne en tiras y dejamos que se selle removiendo para que lo haga por todos los lados. Vertemos el caldo de carne y dejamos que cocine por unos veinte minutos o lo que requiera para estar cocida.
Ponemos los olluquitos cortados en tiras en el guiso y la sal al justo. ...