Preparación: 40 min  Dificultad: Fácil     Personas: 2

La receta de guisantes frescos con jamón es, sin duda, la elaboración más típica de esta leguminosa. Sin embargo, no todas las recetas de guisantes con jamón valen la pena, ya que el guisante es uno de los productos más maltratados en la cocina y que mayores diferencias de calidad presenta entre consumirlo fresco, congelado o enlatado.
En esta receta vamos a aprovechar que empieza la temporada del guisante más temprano para currarnos unos guisantes en condiciones, exprimiéndoles todo su sabor y potenciando todas su virtudes, así como las del buen jamón ibérico.
Ingredientes

Guisantes frescos de pequeño tamaño, 350 g
Jamón ibérico en lonchas finas, 100 g
Cebolletas, 2
Dientes de ajo, 2 Cogollo de lechuga, 1/2
Huevos, 2
Harina, 15 g.
Pimentón dulce
Caldo de ave, 200 ml
Mantequilla, 20 g
Grasa de jamón ibérico, 30 g (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Cómo hacer unos guisantes frescos con jamón y huevo frito

01: Pochamos a fuego muy lento la cebolleta

A los guisantes les viene de perlas el carácter de la grasa animal, por lo que, a ser posible, os aconsejo que los cocinéis usando mantequilla en vez de con aceite de oliva. Además, si tenéis un buen jamón para hacer esta receta, un buen truco es sustituir la mitad de esa mantequilla por la grasa del jamón ibérico, cortada muy muy fina para que se funda totalmente y entregue todo su sabor. Si no contamos con la grasa sobran...