Guisado de cuello de cordero con patatas
Para la receta de hoy he utilizado un cordero de Serra, un pueblo de montaña a 40 minutos de Valencia. La verdad es que se nota un sabor más fino y con menos grasa que lo que encuentro en la ciudad. Aún asà el cuello es una parte grasa y hay que quitarle todo lo posible.
-250 g. de cuello de cordero troceado-3 cebollas-2 patatas-un vasito de tomate triturado-4 cucharadas de aceite de oliva-sal, 2 hojas de laurel, hierbas provenzales-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera-una cucharadita de ñora picada
En una cazuela antiadherente ponemos dos cucharadas de aceite y freÃmos el cuello hasta que cambie de color. Añadimos las cebollas picadas en juliana fina con una pizca de sal y dejamos que se hagan a fuego lento, añadiendo más aceite si es necesario o dos cucharadas de agua.
Cuando esté blandita la cebolla, agregamos el pimentón y el tomate. Dejamos que reduzca unos minutos e incorporamos las patatas chascadas.
Cubrimos de agua o caldo, incorporamos la ñora picada, las hojas de laurel y las hierbas provenzales.
Llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mÃnimo.
Dejamos cocer semitapado durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
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Recetecum
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