El ossobuco de cerdo, es la parte de que hay entre el jamón y las manos. También conocido como codillo, tal como vemos en el gráfico. Es una carne que, con una cocción larga y lenta, queda melosa y se separa del hueso con apenas tocarla.. Hoy la he cocinado con una salsa de cebolla y zumo de naranja natural, que me sobró de hacer pollo a la naranja (próximamente,...) y media botella de cava que sobró de las navidades. Junto con una menestra, ha quedado un guisadito de lo más reconfortante. para estos gélidos días.

Salsa de naranja:Sofreímos dos cebollas picadas con una pizca de sal. Cuando esté dorada, agregamos el zumo de dos naranjas (con la pulpa que queda) y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.
 GUISOPara 6-8 raciones:-2 osobucos de cerdo cortado en rodajas-2 vasos de salsa de naranja-1/2 botella de cava-1/2 vaso de agua -1 bolsa de menestra-aceite de oliva virgen extra Pizcas de:*Aquí podemos jugar, yo le puse*-pimentón dulce de la Vera-cúrcuma-comino en polvo-ñoras secas picadas-mezcla de Pollo asado (hacendado)-sal-hojas de laurel rotas
 En una cazuela, doramos la carne a fuego fuerte, lo justo para sellarla.
Agregamos la menestra y cocinamos hasta que empiece a tomar color.
Añadimos la salsa de naranja, el cava y el agua.
Incorporamos la hierbas y especias. (Aquí cada cual,..)
Tapamos la cazuela y dejamos que se cocine a fuego muy lento durante:
-50 minutos en olla expres tradiconal(la mía) -2 horas y media en olla norm...