GUÉNOLÉ O CONSOMÉ CREMOSOS DE PESCADO
La Guénolé, consomé o Bilibà de pescado, es entre un consomé y una crema, tÃpica de la cocina francesa antigua, de pescado y verduras, con la adición de una crema de yemas de huevo y créeme freîche con lo que se consigue una receta refinada y sofisticada, perfecta para estos dÃas de fiesta, donde nos gusta agasajar a los invitados con algo desconocido y delicioso.
Esta receta la he conocido a través del programa de Julie Andrieu, dedicado a Jean Cocteau, ya que por lo que explica a él le gustaba muchÃsimo.Os pongo el video abajo para ver la realización de la receta, aunque yo la he reducido, usando los mismos ingredientes, pero realizando alguna operación de manera distinta, pues me ha parecido que no hacÃa falta hacer tantas operaciones distintas para llegar al mismo sitio. Vamos que la he simplificado.GUÉNOLÉ DE PESCADOIngredientes para 9 personas:2 lenguados limpios pero con las cabezas y las espinas1 kg mejillones4 cebollas dulces picadas1 kg zanahorias peladas y a rodajas muy finas o a tiras hechas con el pelador.1 tallo de apio cortado a cuadritos pequeños1 l de vino blanco seco de buena calidad2 cucharadas de harina9 yemas de huevo9 cucharadas de crema fresca, créme freîchemantequilla, aceite de olivasal y pimienta blancaCiboulette cortado chiquito para decorar.Preparar el caldo de pescado. En una olla con agua salada sumergir los recortes, cabeza y filetes de lenguado, añadir un poco de pimienta blanca y h...
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las recetas de manu
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