El gratén es la técnica de cocción de alimentos que consiste en dorar la parte superior del alimento que estemos cocinando con el horno o grill.
Poner queso en la última capa, en lonchas o rallado, ayuda a que el gratén sea más consistente y dorado.
A nosotros nos encantan los gratenes, sobre todo los de verduras, pues convierte un puñado de aburridas hortalizas en un plato vistoso y suculento.
Ingredientes:

3 berenjenas,
400 gr. de calabaza,
1 cebolla,
sal y pimienta,
mantequilla, harina y leche,
nuez moscada,
tomate frito,
queso mozzarella,
queso parmesano.

Comenzamos lavando las berenjenas. Las pelamos a tiras (conservando la mitad de la piel) y las cortamos en rodajas de 1/2 centímetro de grosor. Las salpimentamos y dejamos que lloren su amargor unos minutos. Pelamos y cortamos la calabaza, en ruedas o medias lunas, también con medio centímetro de grosor y reservamos.
Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas y reservamos.
Elegimos un recipiente que admita horno, le pringamos el fondo con un poco de mantequilla y colocamos sobre ella una capa de berenjenas que habremos secado aplastándolas con las manos entre papel de cocina. Sobre la berenjena ponemos unas rodajas de cebolla y sobre la cebolla las rodajas de calabaza. Salpimentamos y seguimos haciendo capas con los productos en el mismo orden: berenjena, cebolla, calabaza…debemos terminar con una capa de berenjena.
En una sartén hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche...