En la Península conocemos poco o nada la cocina canaria y eso que en España alardeamos de comer divinamente en cualquier sitio. Sin embargo, cuando hablamos de las islas se nos ocurren las papas con mojo y poco más. Ojo qué perdidos estamos, el archipiélago tiene una carta de platos exquisitos que el chef Safe Cruz obra con maestría en su restaurante Gofio by Cícero Canary, un lugar de peregrinaje obligado en Madrid.

Por si nadie se atreve a afirmar que efectivamente no conoce ni un poco la gastronomía de las Canarias, entonaré yo el mea culpa e intentaré quitarle un poco de peso a mi pecado – y de paso, atribuirle aún más mérito a Safe – diciendo que hasta Gofio no había ningún canario en Madrid y que he pasado menos tiempo del que me gustaría en las islas. Dicho esto, reservo con la ilusión de descubrir una cocina casi del todo ajena a mí y pongo rumbo a la calle Lope de Vega, en pleno Barrio de las Letras, donde Canarias ha encontrado su segunda casa en un barrio rodeado de vecinos foodies. La experiencia os la cuento ahora, pero os adelanto una cosa: sí, Gofio se enorgullece de su tierra pero lo hace sin tópicos, más bien con platos que rozan la alta cocina, con sabores muy potentes y con un equipo de las islas conocedor del producto, del plato y de la sabrosura, también en el carácter.
Canarios de corazón, cabeza y alma
Así se declaran en Gofio, dejando claro que esto no es un restaurante al uso, esto es su vida entera, ...