Durante las últimas décadas, el uso del glutamato monosódico o aditivo E-621 se ha puesto en entre dicho, no por su baja funcionalidad, sino más bien por su seguridad. De hecho, el glutamato monosódico se usa de forma bastante común en los alimentos procesados para potenciar su sabor, y en alimentos congelados para hacer que su sabor parezca más fresco. Asimismo, también tiene la capacidad de quitar el sabor metálico a los alimentos enlatados.
Hoy explicaremos exactamente qué es el glutamato monosódico, qué es el conocido como “síndrome del restaurante chino” y si de verdad es seguro o no el uso de este aditivo alimentario rodeado de polémica.
Qué es el glutamato monosódico

A nivel químico, el glutamato monosódico o GMS contiene un 78% de ácido glutámico, un 21% de sodio y un 1% de otras sustancias. Su misión, como ya hemos mencionado, es “engañar” al paladar humano haciéndole creer que la comida tiene un menor sabor. De hecho, el glutamato monosódico se usa de forma común en la industria alimentaria por ser uno de los responsables del sabor umami o quinto sabor, descrito como tal por primera vez en 1908, aunque ya los antiguos romanos usaban glutamato para potenciar el sabor de sus comidas. Dicho sabor en japonés significa “sabroso” o “delicioso”, algo que le viene que ni pintado al objetivo del glutamato monosódico. Por otro lado, cabe destacar que aunque el glutamato monosódico está present...