«El gazpacho es la mejor sopa fría del mundo» (Ferran Adrià)Gazpacho, mazamorra, salmorejo, porra, zoque?.Sin lugar a dudas, Andalucia es cuna y reino de los gazpachos, estoy convencida de que existen tantas clases de ?gazpachos? clásicos como comarcas andaluzas y tantas las fórmulas como cocineros y amas de casa, porque cada pueblo, cada lugar le aporta su toque, su historia, su costumbre.
Tengo entendido que realmente un gazpacho es toda aquella sopa fría cuyos principales ingredientes son el pan, el aceite de oliva y el vinagre. De hecho yo recuerdo con cariño y añoranza en mi infancia, saborear con deleite aquel gazpacho, al que mi madrina llamaba zoque, con pan remojado en agua, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra; un ?salmorejo? blanco que convertía en ?porra?, por su consistencia, a fuerza de echarle mucho pan y que en ocasiones, en la época añadía aquellos tomates ?carnúos? y sin semilla, convirtiendo tan humilde plato en un lujo para el paladar llamado ZOQUE MALAGUEÑO No puedo dejar atrás el gazpacho primigenio, ésa joya de la gastronomía malagueña denominada AJO BLANCO MALAGUEÑO Aunque no he de olvidar que la receta que ha más ha escalado entre los gazpachos es aquella que, además del tradicional tomate, incorpora en su masa el pimiento, el pepino y a veces la cebolla y que es presentada como la más pura y ancestral, el llamado GAZPACHO ANDALUZ El gran poeta romano Virgilio (70 a.C.-19 a.C.) en su ob...