Nos regalaron unos albaricoques recién cogidos del árbol ¡gracias Mary!. Hay que comerlos rápidamente porque si no en tres o cuatro días se echan a perder, así que utilicé una parte para hacer este gazpacho que ha quedado para repetir.

-14 albaricoques deshuesados-2 tomates del Perelló (de ensalada) maduros troceados-2 cebolletas frescas troceadas-1 pepino y medio troceado-3 pimientos verdes italianos (los largos) troceados-un diente de ajo picado-un chorro de aceite de oliva virgen extra-un chorrito de vinagre de Jerez-sal- 1 litro de agua
Trituramos todo y rectificamos de sal, vinagre y aceite, a nuestro gusto.Metemos en la nevera hasta que esté bien frío. GUARNICIÓNPicamos en brunoise -un tomate pequeño-medio pepino pelado-5 albaricoques-un pimiento verde italiano-una cebolleta pequeña
Cuando vayamos a comer guarnecemos con las verduritas y el albaricoque picados.

Con esta receta participo en la iniciativa de  Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento, cuidando así de nuestro planeta.

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