He seguido la trayectoria de Luis Arévalo desde sus primeros pasos en Madrid al mando de las cocinas del ya casi olvidado Nikkei 225. Además de sus dos “Kenas” (Ferrer del Río y Diego de León), he tenido la gran suerte de poder observar muy de cerca la evolución de este chef en diferentes eventos, presentaciones y show cookings. Para mí, es una de esas personas que me enseñó gracias a su trabajo a amar aún más la gastronomía, y juro que seguiré su trabajo allá donde vaya. Quizá algún día hasta Perú, ¿quién sabe"
Ficha y detalles del restaurante Gaman
Lo mejor: el sushi variado del menú Omakase. El chef escoge teniendo en cuenta los pescados del día los mejores nigiri para ofrecer una pequeña degustación japonesa. Dirección: Plaza San Amaro, 8. 28020 Madrid
Horario: 13:00h a 16:30h y 20:00h a 00:00h. Cerrado domingos y lunes.
Reservas: En el teléfono 91  68 36 23
Precio medio: 55 euros Menú Omakase 69 euros.
Nota: 4.5/5
Gaman acaba de abrir sus puertas como el proyecto “ave Fénix” de Arévalo. Un local muy discreto y sencillo en la Plaza de San Amaro esconde la faceta más libre y relajada del chef. Aquí pretende regresar a sus orígenes de cocina nikkei, sin presiones y sin agobios, d&aacut...