Gallina en pepitoria (receta de mi madre)
El tÃtulo de esta nueva entrada es claro: gallina en pepitoria según receta de mi madre para dejar constancia de la receta que siempre se ha hecho en mi casa y que mantenemos vigente mis hermanos y yo. La pepitoria es una forma de guisar una carne, generalmente de ave, en la que se utiliza almendra y yema de huevo para espesar la salsa. Tras revisar varios libros de cocina que tengo por casa, en realidad los editados hace más años, me doy cuenta de que la pepitoria se basa prácticamente siempre en unos ingredientes comunes que son la carne, las almendras, las yemas de huevo y el azafrán, a partir de ahà hay quien añade cebolla, vino blanco, algún tipo de hierba aromática distinta al perejil e incluso jamón serrano. El origen gastronómico de la pepitoria puede que lo encontremos en la cocina árabe, algunos autores defienden esta teorÃa, por el uso de las almendras y el azafrán y con el paso del tiempo se convirtió en una manera de cocinar las carnes muy extendida por casi toda España siendo Castilla la zona en la que más se asentó esta receta. Etimológicamente, la palabra pepitoria viene del español antiguo «petitoria» y del francés antiguo «petite-oie», oca o pequeña oca como ave de la que se aprovechaba todo para hacer un guiso. La literatura española ha sido muy generosa nombrando en abundantes ocasiones esta forma de guisar siendo quizás la cita más famosa la que encontramos en El Quijote o en el prólogo de Las Novelas Ejemplares aunqu...
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Ven a la cocina
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TALLARINES CHINOS | RECETA ORIENTAL |
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