És el formatge més famós de Suïssa i rep el nom del districte on prové, Gruyère, prop de Friburg. Els millors formatges es fan a les muntanyes durant l'estiu, quan les vaques pasturen pels prats alpins, ja que a l'hivern mengen fenc.

El Gruyère és un formatge de pasta premsada elaborat amb llet cuita de vaca.

La seva crosta és dura, rugosa i groguenca. La particularitat d'aquest formatge és el seu tamany, pesen entre 25 i 40 kg i calen 400 litres de llet de vaca per a la seva elaboració.

La seva pasta és ferma, sense cap ull i molt aromàtica. De sabor suau, floral i aromàtic, amb records de fruits secs. De textura suau, cremosa i amb el toc cruixent que l'identifica.

Característiques: Als quatre mesos és ferm i dens, amb gust de fruits secs. Als vuit mesos presenta una magnífica complexitat de sabors contundents i forts a fruits secs i a terra. Durant la seva maduració les rodes es giren diversos cops i es renten amb aigua i sal. La humitat permet la formació de greix, que afavoreix la maduració de la crosta cap a l'interior del formatge, fet que li proporciona aquest sabor tan especial i únic.
El Gruyère es troba sota la denominació d'origen protegida, complint així els estrictes requisits de qualitat.

Consells de degustació: és imprescindible en una fondue, també es por ratllar sobre un plat de pasta, amanides, verdures o cremes. Servit amb nous, un bon pa i un vi negre de Borgonya és ideal, tot i que amb algun de la D.O Empordà de r...