Formatge Fermió
El formatge Fermió de la Formatgeria La Balda, una formatgeria molt jove, situada a Sant Martà de Llémena, es tracta d'un formatge de coagulació à cida de llet crua de vaca i de pasta tova i pell florida blanca.
La llet l'obtenen d'explotacions properes a la Vall de Llémena (entre les comarques del Gironès i la Garrotxa) que van a buscar al moment de la munyida i amb la qual inicien l'elaboració del formatge de seguida que arriben a l'obrador en un procés que dura aproximadament 4 dies i que comprèn el quallat, l'emmotllat, el salat i l'oreig. Després comença la fase d'afinat en una cava de maduració, on hi està entre 2 i 4 setmanes més.
Aquest formatge té un color ivori i un aspecte delicat, inspirat en el Saint Marcellin francès. Té el segell de Girona Excel.lent. I també va guanyar l'Or al Lactium 2017 amb la categoria de tous de vaca.
Es presenta en peces que van dels 100 als 120 grams.
La seva olor és là ctica, una mica animal i amb tocs de mantega.
La caracterÃstica d'aquest formatge és que conforme madura fa proteòlisi, és a dir, es trenquen les seves proteïnes i la pasta del formatge es fa lÃquida, moment segons diuen en el qual és millor consumir-lo.
Nosaltres per casualitat ja el vam degustar aixÃ, amb unes torrades de pa rústic ben sucat amb pa i tomà quet.
En boca és un formatge dolcenc amb un subtil toc amarg i à cid. La textura més seca de la pell contrasta amb el seu interior cremós amb notes de fruits secs.
Fitxa t...
Fuente de la noticia:
Va de Teca
URL de la Fuente:
http://vadeteca.blogspot.com.es/
-------------------------------- |
SALMÓN EN SALSA TERIYAKI | RECETA JAPONESA CASERA |
|
[#Radio] @gironafm.cat Fires a Figueres 2024
04-05-2024 05:04 - (
recetas general )
10 recetas de risotto fáciles
04-05-2024 04:56 - (
recetas general )