?Sólo las ollas saben los hervores de su caldo, pero yo adivino los tuyos? (Del libro: Como Agua para Chocolate)Lo reconozco, me gusta nadar contra corriente. Quienes en estos días visitan los blogs de recetas de cocina con casi total seguridad irán buscando recetas para hacer de cara a las fiestas navideñas y cuando llegan a ?Mi Cocina? dirán ¿qué le pasa a Toñi que no publica platos tradicionales malagueños de cara a las cenas de Nochebuena o comidas de Navidad" ¿por qué publica un caldo sin más"
Pero les puedo asegurar que no es un caldo cualquiera. Es sin lugar a dudas lo que se denomina en cocina ?un fondo de cocción?, un caldo en ésta ocasión oscuro que hará toda la diferencia en sabores para las salsas, estofados o sopas que puedan realizar sin necesidad de añadir los polvos, caldos o pastillas ya preparados, industriales que encontramos en cualquier supermercado y mucho más saludable ¿no creen". Ideal como consomé, ése primer plato que alimenta no sólo el cuerpo, también el espíritu en cualquier ocasión ¿Existe alguna comida más reconfortante sobre todo cuando hace frio que un buen caldo casero" Seguramente no.
En ésta ocasión, les animo a preparar un fondo oscuro que se consigue tostando en mi caso, tanto huesos de ternera, pollo e incluso cerdo junto con verduras variadas previamente, cocinados posteriormente mediante una cocción lenta a fin de que el caldo tome el color y se enriquezca con los sabores de l...