Preparación: 50 min     Horneado: 20-25 min     Dificultad: fácil     Personas: 6-8

La focaccia de patata di Puglia proviene de la región homónima al sur de Italia, donde elaboran la masa de la focaccia añadiendo patata a la masa. Aunque no es lo tradicional, para acentuar el toque mediterráneo he añadido también a la masa unas aceitunas negras picadas.
Esta focaccia de patata es muy sabrosa, la masa queda ligera y esponjosa, y la cobertura es deliciosa con esos tomatitos cherry macerados en aceite aromatizado con ajo y orégano.
Ingredientes para elaborar la focaccia de patata o di Puglia

Patata cruda, 150 g
Agua, 250 g
Levadura prensada fresca, 25 g (*)
Azúcar, 1 cucharadita
Aceite de oliva virgen extra, 35 g (algo más para engrasar la bandeja del horno) Harina de fuerza, 350 g
Harina de trigo (normal o de repostería), 150 g
Aceitunas negras picadas, 35 g
Sal, 1 cucharadita
Dientes de ajo, 2
Tomatitos cherry, 20
Orégano, 1 cucharadita
Sal gorda, 1 cucharada

(*) Se puede sustituir la levadura fresca por 10 g de levadura de panadería deshidratada
Con estas cantidades ha salido una focaccia de 33 x 37 cm
Elaboración de la focaccia de patata o di Puglia

01: Troceamos las patatas y comenzamos la preparación de la masa de la focaccia

Pelamos las patatas y las partimos en trozos de unos 2 ó 3 cm.
Ponemos los trozos de patata en el vaso de la Thermomix y programamos 10 seg/vel 7. Con ayuda de la espátula, bajamos los trozos de patata haci...