Los flamenquines son un plato típico cordobés aunque se han popularizado mucho y se pueden encontrar ya en cualquier lugar de comidas a lo largo de la geografía andaluza; parece ser que los originarios de verdad provienen de Andújar, Jaén, y que el nombre tan curioso de ?flamenquín? se debe a que recordaban, por su color dorado, a los rubios flamencos presentes en la corte que acompañaba al Rey Carlos V. Así que entre Jaén y Córdoba está el quid de la cuestión. No obstante, si nos ceñimos al original, el flamenquín cordobés consiste en un rollo de carne con un relleno de jamón, empanado y frito después en un buen aceite de oliva. La carne utilizada suele ser de cerdo aunque nada impide que se puedan usar otras como la ternera o el pollo. Ajenos a los orígenes de este preciado plato, en cada casa también se admiten variaciones;  en este caso, yo me he dejado guiar por una receta familiar que me dio Ángeles hace unos tres o cuatro años y que es muy peculiar y diferente y el resultado es un flamenquín jugoso y sabroso. No es una comida para hacerla a diario, de hecho al ser un frito lo tomamos de vez en cuando para darnos un capricho con unos ingredientes fáciles que casi siempre tenemos en casa. Vamos a por la receta y la probamos ¡a ver que pasa! INGREDIENTES (para 2 personas) 4 filetes de lomo de cerdo abiertos en forma de libro 4 lonchas de jamón serrano 4 lonchas de queso 4 pimientos del piquillo 1 huevo duro Sal y pimienta Aceite ...