Financiers: receta de bollitos franceses de almendra
Financiers. receta de bollitos franceses de almendra
Los financiers son unos bollitos franceses de almendra que tienen forma de lingotes de oro. En sus orÃgenes estas minimagdalenas se llamaban visitandines, y eran redondas pero un pastelero llamado Lasne del barrio de la bolsa de ParÃs les cambió su forma y nombre para que tuvieran más éxito entre los financieros que trabajaban en el barrio.Más allá de su historia, los financiers son un bocado irresistible. ¡Están buenÃsimos! Y como se preparan a base de claras son ideales para reciclarlas. Aunque la verdad, nosotras no necesitamos esa excusa para prepararlos.
¿Qué necesito"
120 gr de azúcar glas
4 claras de huevo (unos 130 gr)
60 gr de harina de reposterÃa
80 gr de almendra molida 80 gr de mantequilla
1 gr de sal
¿Cómo lo hago"
Lo primero de todo es que para esta receta tenemos que preparar una mantequilla noisette. Es muy fácil, tan solo hay que poner la mantequilla en un cazo y dejar que se derrita a fuego medio. La mantequilla derretida empezará a cantar, es decir, a hacer ruido. Una vez que la mantequilla deje de cantar y adquiera un ligero tono dorado, soltando una especie de olor a avellana (de ahà su nombre), la retiramos del fuego y ponemos el cazo en un bol con agua frÃa para interrumpir la cocción. Dejamos que enfrÃe y reservamos.
En un bol combinamos todos los ingredientes secos, es decir, el azúcar glas, la harina, la almendra y la sal. Mezclamos bien todos los in...
Fuente de la noticia:
Chef in Chief
URL de la Fuente:
http://chefinchief.blogspot.com.es/
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