Tenía esta receta en pendientes, la he he elaborado varias veces pero ninguna de ellas usando alcachofas y el sábado pasado al encontrar unas alcachofas en mi frutería habitual decidí dar una nueva imagen a mi fideuá con estas bonitas flores de la huerta. Ya son de las tardías de la temporada así que antes de que desaparezcan del todo he decidido ponerlas en lugar preferente en este plato. La fideuá es un plato típico de la costa levantina muy parecido a la paella en su forma de cocinarlo y por el tipo de ingredientes pero en vez de arroz se utilizan fideos; habitualmente siempre había preparado una fideuá con rape, sepia y gambas y más tarde cuando conocí la cocina de los hermanos Torres les copié una fideuá con langostinos y setas, combinación muy rica pero con un sabor dominante de las setas sobre el resto de ingredientes; así que cuando vi las alcachofas no dudé mucho dado que también son habituales en las paellas valencianas. Ni corta ni perezosa llegué a casa lista para limpiar las alcachofas y dispuesta a que dejaran un buen sabor en mi plato. La experiencia fue un éxito. El broche de oro de las fideuás está en la salsa alioli para la que, esta vez, usé ajo negro. Del ajo negro y de la reacción química que lo convierte en lo que conocemos he encontrado esta interesante información: ?El responsable (al menos del nombre) fue el médico y químico francés Louis Camille Maillard, descubridor de la 'reacción de Maillard'. Se trata de ...