La fidiuá de Gandía  es un plato típico marinero de Gandía, que tiene su propia historia. Unos marineros que salieron a la mar con la barca Santa Isabel cuando se fueron a comer iban a hacer un arroz cuando vieron que no tenían arroz, echaron en vez de arroz echaron fideos y así salió la receta autentica de fideuá de Gandía.
INGREDIENTES
300 GR DE FIDEUÁ O FIDEOS DEL NUMERO 4
CIGALAS Y GAMBAS AL GUSTO
2 DIENTES DE AJO
2 CUCHARADAS DE POSTRE DE PIMENTÓN
AZAFRÁN
1 CEBOLLA
RAPE
1 TOMATE RAYADO
ACEITE DE OLIVA
SAL
750 ML CALDO DE PESCADO

PROCESO
Lo primero que tenemos que hacer es poner a calentar el aceite en la paellera, cuando esta caliente el aceite sellamos las gambas y las cigalas, las movemos bien para que se selle por todos los lados, cuando se han sellado bien las sacamos y las reservamos para luego.A continuación lo que hacemos con el mismo aceite echamos la cebolla, el ajo y lo sofreímos, cuando se a sofrito lo que hacemos es echar el pimentón, le damos un par de vueltas con la cuchara de palo con cuidado que no se queme, a continuación echamos el tomate rayado, lo mezclamos bien, lo dejamos un poquito, seguidamente echamos el rape, se mezcla bien, dejamos que se haga, cuando ya esta echo a continuación echamos los fideos, se mezcla bien para que se impregne todo el sabor en los fideos.Lo siguiente que se echamos el caldo de pescado, la sal, el azafrán y se remueve bien, cuando empiece a hervir lo tenemos que dejar 10 minutos a fuego...