Preparación: 45 min  Dificultad: Fácil     Personas: 3

La fideuá es, sin lugar a dudas, uno de los platos más representativos de la gastronomía española. Este guiso de fideos se elabora de forma similar a la paella, gran estandarte de nuestra cocina. Del mismo modo que ocurre con la paella, la fideuá original ha ido evolucionando (algunos dirán que degenerando) y ha terminado siendo un plato en el que caben gran variedad de ingredientes.
Hoy vamos a elaborar una fideuá diferente en la que, partiendo de un buen sofrito tradicional, combinaremos ingredientes de mar y montaña que, aunque no lo parezca, se asocian fenomenalmente, y rociaremos con una sencilla lactonesa de ajo, solución práctica para sustituir al inigualable alioli cuando no queremos complicarnos la vida.
Ingredientes

Fideo entrefino, 160 g Chorizo picante, 75 g
Almejas marinera, 200 g
Champiñones portobello, 150 g
Dientes de ajo, 4
Cebolleta, 1
Pimiento rojo, 1
Pimiento verde, 1
Tomate rallado o triturado, 1
Pimentón dulce
Caldo carne, 300 ml
Sal
Pimienta
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Aceite girasol

Para la lactonesa de ajo:

Leche, 60 ml
Diente de ajo, 1/2
Aceite oliva suave, 50 ml
Aceite girasol, 60 ml
Sal
Pimienta

Cómo hacer una fideuá de chorizo, almejas y portobello, acompañada de una lactonesa de ajo

01: Comenzamos elaborando el sofrito de la fideuá

En primer lugar, picamos en brunoise, muy finamente, los ajos, la cebolleta y los pimientos. Rehogamos toda la...