Preparación: 30 min      Dificultad: Fácil     Personas: 2
El arroz negro con calamares es una de las recetas de arroces más deliciosas de la gastronomía valenciana y, por tanto, del mundo. Sin embargo, en esta ocasión la vamos a tunear un poco, sobre todo al sustituir el propio arroz por pasta puntalette, un tipo de pasta pequeña y con forma de piñón que simula el grano del arroz. Además terminaremos nuestro falso arroz negro como si de un risotto se tratara.
Ingredientes
Pasta puntalette nº 73, 180 g
Calamares pequeños, 250 g
Dientes de ajo, 2
Cebolleta, 1
Pimiento verde italiano, 1/2
Tomate rallado o triturado, 60 g
Tinta de calamar o sepia, 20 g Vino blanco, 100 ml,
Queso de oveja viejo, 20 g
Mantequilla, 10 g
Caldo de pescado
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Para el alioli auténtico:
Dientes de ajo, 4
Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
Aceite de girasol, 50 ml
Sal
Pimienta negra recién molida
Cómo hacer un falso arroz negro con calamares y alioli auténtico
01: Rehogamos la base del falso arroz negro

El primer paso para preparar este falso arroz negro con calamares y alioli a mortero sin huevo es, como casi siempre, currarnos una buena base. Picamos los dientes de ajo y los rehogamos en una cazuela ancha con 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo empiece a cocinarse y a ‘bailar’, es el momen...