Hoy os traemos una sencillísima receta de fajitas de salmón, espárragos verdes y pesto que solemos preparar muchas veces para cenar. A veces cambiamos el pesto por guacamole casero y también queda riquísimo.
Ingredientes para 2 personas:- 4 fajitas integrales- 4 lonchas de salmón ahumado de La Comercial Narváez- 8 espárragos verdes- 150 gr de albahaca fresca- 10 nueces- 1/2 diente de ajo- 50 gr de queso de cabra de Quesos Record- Aceite de oliva- Sal
Receta:- Lava bien la albahaca y los espárragos y retira la parte dura de los tallos.- Pela el diente de ajo.- En un vaso apto para la batidora, introduce la albahaca, las nueces, el queso de cabra cortado en varios trozos (excepto uno de ellos, que lo tienes que reservar para después) y el ajo.- Añade un buen chorro de aceite de oliva.- Tritura todo hasta que se forme la salsa pesto.- Si queda muy espesa puedes rebajarla con un poco de agua y mezclarlo bien.- Tuesta en una sartén sin nada de aceite las fajitas integrales.- En una sartén con unas gotas de aceite, rehoga los espárragos hasta que se doren.- Extiende una cucharada de pesto sobre cada fajita.- Añade una loncha de salmón ahumado por encima y 4 trocitos de espárragos por encima.- Ralla el trocito de queso que tenías encima de los espárragos y del salmón.
Bon appétit!

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