Espero que no sea tarde y aun tengáis algún mantecado dando vueltas por la casa, porque este Bizcocho de mantecados de almendra es una exquisitez, y no exagero lo más mínimo.
Esta receta me la sugirió mi marido, un poco harto de ver aun la bandeja que puse en navidad con mantecados y algún bombón. La verdad es que no quedaban muchos, 4 mantecados de Laújar, dos mantecados de Yegen que son los que aparecen en las fotos, y que esos son intocables porque a mi marido le encantan, y otros cuatro de Laroles, también intocables porque a mi me chiflan. Así que tanto lío para quitar de en medio 4 mantecados, que no es que los de Laújar no nos gusten, pero puestos a elegir, son los que menos nos gustan de los tres.

Para la receta he usado 200 gr de mantecados de almendra, sí tenéis más, solo tendréis que doblar ingredientes. Yo hice un bizcocho pequeño, con tan solo dos huevos, es verdad que como era un invento no quería arriesgar. El resultado ha sido un bizcocho DELICIOSO, para repetir sin dudarlo, tendré que hacerle una visita a mi madre y rebuscar en los armarios de la cocina que seguro que ella aún tendrá algún mantecado purulando. Sí vuestros mantecados son de otro sabor podéis probar con ellos, de limón, de canela, de chocolate. Lo que tengo claro es que este bizcocho salió así de bueno porque los mantecados eran ricos y de calidad. Os adelanto que no es empachoso, ni super dulce, tiene el punto exacto, es tierno, esponjoso y sabe y huele a mantec...