Evooleum, la guia con los mejores AOVE del mundo
La guÃa Evooleum, es una guÃa que incluye los 100 mejores Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) del mundo, llevada a cabo por Mercacei, la editorial de referencia en el sector del olivar y del aceite de oliva en España.
Según se refleja en sus bases, la guÃa Evooleum valora y clasifica los aceites de oliva virgen extra a través de un panel de cata formado por personas con reconocida experiencia en el sector y que puede consultarse en la web.
Estos catadores siguen una hoja de valoración organoléptica que mejora la del Consejo OleÃcola Internacional con objeto de dar mayor garantÃas a esta clasificación de los 100 mejores aceites del mundo para que pueda ser de esto modo una herramienta útil para que el consumidor, comercializador, distribuidor y restaurador y de este modo poder conocer y elegir los zumos de aceituna más exclusivos. Las propiedades organolépticas son las descripciones de las caracterÃsticas fÃsicas que tiene el aceite y que se pueden percibir por los sentidos, como son su sabor, textura, olor,?.
En este post anterior vimos cómo realizar una cata de aceites de oliva.
Una importante novedad de la guÃa Evooleum 2018 es que los AOVEs seleccionados en el TOP100 serán analizados por el Departamento de QuÃmica de la Universidad de Córdoba con el fin de determinar el contenido de polifenoles totales, asà como de cada tipo de polifenol (Oleuropeina, Oleocanthal, Hidroxitirosol, Tirosol, etc.), con un certificado oficial que será enviado a cada...
Fuente de la noticia:
Olor Andaluz
URL de la Fuente:
http://www.olorandaluz.com
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