Si hay algo que tienes que hacer cuando visites la capital española, eso es comer cocido en Madrid. Es uno de los platos más completos y tradicionales de la zona, y es especialmente adecuado para entrar en calor en los meses de invierno. Un cocido madrileño calentito te quita el frío en un momento y te da energía para hacer turismo por la ciudad durante todo el día.
Sin embargo, no todos los restaurantes donde se puede comer cocido en Madrid sirven un plato de igual calidad. La calidad de los ingredientes y el proceso de elaboración de este plato pueden marcar la diferencia entre un cocido y otro.
Las características del cocido madrileño
Partimos de la base de que al comer cocido en Madrid nos encontraremos con un plato que se sirve, normalmente, en dos o tres vuelcos. Esto significa que te ofrecen sus productos cocinados o, dicho de otra forma, los subplatos del cocido, en distintos turnos. El orden habitual es servir primero la sopa del cocido con fideos, en un segundo vuelco los garbanzos con verduras y, en un tercer vuelco, las viandas.  Por viandas se entiende los productos más cárnicos del cocido, como el chorizo, la morcilla, el morcillo, el jamón, el tocino o la gallina,  que suelen estar presentes en todos los cocidos. Hay lugares en los que sirven dos vuelcos, un primero con la sopa (habitualmente acompañada de guindillas y cebolletas) y, en un segundo, mezclan en una misma bandeja los garbanzos, las verduras y las viandas.
Aunque estos ingredient...