El ceviche (o cebiche) es una de las elaboraciones más representativas de la cocina de diferentes países latinoamericanos, entre los que destaca Perú, donde está reconocido como Patrimonio Cultural. Se trata de una receta en la que se maridan pescados y/o mariscos en aliños cítricos y a la que se le añaden acompañamientos crujientes como chips de plátano frito, yuca o maíz tostado, y otros ingredientes como la cebolla morada, ajís, aguacate, algas o choclo (maíz) hervido, entre otros.
Los 10 mejores ceviches de Madrid
Lejos de ser un plato exótico y desconocido, el ceviche llegó hace ya algunos años a España para convertirse en estrella de muchas cartas, no únicamente en restaurantes peruanos o de Latinoamérica. Por esta misma razón las versiones que encontramos son infinitas y, según cada chef, se elaboran siguiendo tradiciones familiares, pautas internacionales, con producto del día o en sus versiones calientes, siempre deliciosas y que resultan más originales y llamativas. Lo que no puede faltar en ninguno es mucha potencia en el sabor, esa sensación adictiva de impacto en el paladar que nos invita a viajar. Aunque el pescado blanco como la corvina es el ingrediente más clásico, los preparan de pulpo, vieiras, langostinos, calamar… Aquí os propongo los que más me gustan de Madr...