Las uvas también entienden de modas. El vino es un elemento vivo y, como tal, sigue las tendencias del momento y atiende a los gustos del mercado. Si bien estos últimos años nos hemos hartado a beber godellos, garnachas y syrahs, llega la temporada de las variedades minoritarias, el momento estelar de las eternas actrices secundarias de la viticultura.
Uvas de moda en 2019
Toma nota que te contamos cuáles son los ‘monovarietales’ que más vas a catar este año.
Palomino fino
Es la uva protagonista de los vinos de Jerez. La reina de los generosos, la ‘khaleesi’ de los fortificados gaditanos. Pero de un tiempo a esta parte se están haciendo vinos tranquilos con palomino que empiezan a dar que hablar, y mucho. En 2019 vas a beberla desnuda, sin encabezar. Se trata de descubrir su esencia, y para ello hay que atreverse a probarla en su versión más joven y en vinos no generosos, es decir, que no hayan pasado por el tradicional sistema de criaderas y soleras. En Jerez parece haber consenso para amparar vinos blancos de variedades autóctonas y prácticas enológicas antiguas. Es decir, que por fin se habla de abrir la Denominación de Origen a la nueva ola de vinos del Marco, la de los blancos tranquilos o sin fortificar, a los que se quiere dar cabida junto a los vinos de licor.
Y es que aunque digan que la palomino fino no destaca por sus grandes dotes en materia organo...