Espirales de pasta con vegetales

Hola a todos... Hoy os traigo una sencillísima pero exquisita pasta, preparada con vegetales salteados y un buen aceite de oliva, es una receta que haces en menos de 20 minutos y que a todos les encantará!!

Ingredientes:

2 zanahorias medianas
1 brócoli
1 puerro
2 calabacines medianos
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 ramita de cilantro
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, yo utilicé la variedad arbequina
Sal y pimienta a tu gusto

Preparación:

Corta las zanahorias, calabacines, el brócoli, el pimiento y la cebolla en cuadros no muy pequeños, así mismo corta el puerro en rodajas finas, el cilantro y el ajo picado finamenteEn una sartén a fuego medio, pones a saltear todos los vegetales con el aceite de oliva por unos 5 minutos, que los vegetales queden crocantes, salpimenta a tu gusto. Reserva hasta que esté lista la pasta.
Mientras vas cortando y salteando los vegetales, para preparar pon a hervir 2 litros de agua con sal, yo esta vez utilicé unos espirales con una forma muy llamativa, pero puedes utilizar la pasta que tengas en casa, siguiendo el tiempo de cocción recomendado para cada tipo de pasta que se utilice, en esta caso es entre 13 y 15 minutos. Siempre pon a cocinar la pasta una vez el agua ya esté hirviendo y es a partir de ahí que comienzas a contar el tiempo de cocción.
Una vez la pasta esté lista, sirve junto con los vegetales, yo le puse de adorno una guindilla, pero si no te gu...