Especial: Umami
Bueno, bueno, bueno... Hoy vengo con algo que digamos que hace relativamente poco que descubrÃ, al menos su existencia como concepto: el Umami. Al parecer, la mayorÃa de los humanos lo hemos experimentado desde muy temprano, puesto que la leche materna por lo visto ya nos introduce en esa experiencia de sabor.
Y... ¿Qué narices es eso del umami" Pues os lo voy a decir de manera fácil y sencilla: hasta que sabemos en nuestras vidas de la existencia del umami tan sólo somos conscientes de las sensaciones de los cuatro sabores básicos: amargo, dulce, ácido y salado. Pues bien, el umami es la quinta sensación, lo sabroso. No es un término nuevo, ya a finales del siglo XIX se empezó a ubicar, a darse cuenta la sociedad de que habÃa otra sensación palatal que no estaba explicada por los cuatro sabores que se conocÃan. Se trata de esa sensación de sabor intenso y agradable que nos hace salivar, que de repente despierta nuestras ganas de comer más de eso que acabamos de probar. Es ese impulso de frotar la lengua con el paladar cuando sentimos ese placer al probar un alimento. En esa zona de la lengua se ubica la sensación de umami:
Lo tiene, como ya he dicho, la leche materna, el jamón curado, el caldo de alga kombu, el famoso glutamato de la comida china (por eso siempre nos resulta tan sabrosa), los copos de bonito desecado, las setas shitake deshidratadas, y una infinidad de alimentos más. ¿Habéis probado alguna vez un cuenco de fideos ramen"...
Fuente de la noticia:
El Practicón
URL de la Fuente:
http://elpracticoncocina.blogspot.com.es/
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