Voy a centrarme hoy en uno de los alimentos más usados y queridos en la cocina mediterránea: La Pasta. Gracias a la infinidad de diferentes tipos de pasta, sus múltiples usos y la cantidad de posibles combinaciones con innumerables salsas, en poco tiempo podemos tener listo un plato genial para cualquier ocasión. El producto base es muy económico, y como bien aconseja El Practicón, merece la pena comprarlo de la mejor calidad aunque cueste un poco más, y poniendo un poco de nuestra parte, incluso más aún si la hacemos casera nosotros mismos, eso sí con el coste en tiempo ineludible...

"[...] las tiendas de ultramarinos venden ese género mal y en malas condiciones y únicamente en las fábricas buenas, y recién hechas las pastas, deben comprarlas los aficionados, ya que no hay costumbre en España, como en Italia, de hacer en casa todas las pastas para la sopa, y sobre todo los macarrones. [...] Es pues, una economía mal entendida no comprar pastas alimenticias allí donde se fabrique o venda lo mejor del producto y cueste lo que cueste, porque en último resultado, si el precio se sale del presupuesto, se nivela la diferencia restando cantidad. [...] los macarrones, el pan nuestro de cada día de los italianos, que sin macarrones no pueden vivir. [...] Ya he dicho de no comprar los macarrones, sino en fábrica o casa acreditada. Venden por ahí unos macarrones que ni para engrudo pueden servir." - El Practicón.
FORMA CORRECTA DE COCER LA PASTA
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